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Les Crémants d’Alsace, un savoir-faire traditionnel

Les Origines du Crémant d’Alsace

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flutte de cremant d'alsace

Dès la fin du XIXème siècle plusieurs vignerons d’Alsace ont élaboré des vins
effervescents (ou vin mousseux) selon une méthode traditionnelle et un savoir-faire qui s’est développé jusqu’à la reconnaissance officielle de l’AOC (Appellation d’Origine Contrôlée) Crémant d’Alsace en 1976.

Les Crémants d’Alsace ont rencontré leur public au point de s’imposer comme le premier vin effervescent (hors Champagne) consommé en France tout en étant aussi très apprécié sur le marché international. La consommation de ces vins effervescents, alsaciens en 2016, correspond à près de 7% de la consommation globale de vins et représentent aujourd’hui près de 26% de la totalité des vins écoulés par le vignoble d’Alsace, témoignant ainsi de leur succès.

Comment fait-on le Crémant d’Alsace ?

Le Crémant d’Alsace est élaboré à partir de cépages alsaciens utilisés seuls ou en assemblage. Traditionnellement, il est réalisé à partir de Pinot Blanc, mais, au fil des années, les maisons viticoles alsaciennes ont utilisé d’autres cépages : le Riesling pour apporter des notes vives et fruitées ainsi que le Pinot Gris pour sa richesse, sa finesse et ses notes charpentées. Ces crémants pourront potentiellement être appelé « Blanc de blancs ». Le Pinot Noir est lui aussi utilisé, de deux manières. Vinifié en blanc, il donnera un Crémant portant la dénomination « Blanc de Noirs ». Il est aussi utilisé pour la réalisation du Crémant d’Alsace Rosé. Il est d’ailleurs le seul et unique cépage rouge autorisé pour porter cette appellation.

Les raisins dédiés à la réalisation des Crémants d’Alsace sont toujours les premiers à être cueillis lors des vendanges. Cette cueillette précoce permet ainsi de saisir le moment où les raisins offrent le meilleur de leur équilibre.

Tous réalisés selon la méthode traditionnelle, seuls les cépages et le terroir différencient les Crémants des Champagnes. Après le pressurage des raisins récoltés lors des vendanges, les jus sont ensuite disposés en cuve pour entamer la vinification du crémant. Ils subiront deux fermentations : la première dite fermentation alcoolique puis une seconde appelée fermentation malo-lactique. S’ensuit la mise en bouteilles dans lesquelles sont ajoutées une liqueur composée de sucres et de levures actives. Ce sont ces deux éléments qui vont provoquer la « prise de mousse », étape essentielle de la réalisation du Crémant d’Alsace. Elle correspond à la naissance de la pression et de l’effervescence dans la bouteille.

Cette prise de mousse dure au minimum 12 mois avant la phase de dégorgement, autrement dit l’expulsion des levures. Pour cela, la bouteille est positionnée tête en bas afin de laisser les levures s’y déposer. Le dépôt qu’elles forment est alors porté à une température de congélation, formant ainsi un “bouchon de glace” évacué par pression du gaz carbonique contenu dans le vin. Ce volume perdu est remplacé par une adjonction de liqueur qui, selon le dosage, donne un Crémant d’Alsace brut, sec ou demi sec.

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Crémant d'Alsace lucien Albrecht

Les Crémants d’Alsace Lucien Albrecht

Après des premiers essais de vins effervescents en 1971, les Crémants d’Alsace Lucien Albrecht sont considérés comme des pionniers de cette appellation. Issus des terroirs majoritairement calcaires et de cépages adaptés à ces sols spécifiques, les grappes de ces vignes sont idéalement prédestinées à l’élaboration des Crémants d’Alsace. Grâce au travail quotidien de ses vignerons désireux d’exprimer le meilleur des différents cépages, le succès de la maison Albrecht n’est plus à prouver. En témoigne l’énorme succès du Crémant d’Alsace Rosé Lucien Albrecht, devenu une référence sur le marché américain & perçu comme LE vin effervescent incontournable pour tous les moments festifs.

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